Un altro bellissimo articolo su la Rosa di Gorizia..
LE RICETTE
Rosa di Gorizia con calamaretti penna e patata violetta
Tempo : 40 min
Ingredienti per 6 persone :
300g di calamaretti penna, 18 boccioli di Rosa di Gorizia, 4 patate violetta, olio di oliva per friggere, 25 cl di olio extravergine d’oliva, rosmarino, 4-5 grani di pepe nero intero, sale.
Due giorni prima, preparate l’olio aromatico aggiungendo il rosmarino e il pepe nero in grani all’olio extravergine d’oliva; chiudete con cura il contenitore e conservate al fresco e lontano dalla luce. Mondate i boccioli di radicchio conservando interi quelli piu teneri, lavateli e asciugateli. Lavate i calamaretti sotto l’acqua corrente eliminando ogni sorta d’impurita, asciugateli e conservateli al fresco. Lavate le patate e affettatele finemente. In una padella antiaderente scaldate l’olio d’oliva facendo attenzione che non superi mai i 170-180 c, quindi immergete un po’ per volta le fettine di patata. Appena cominceranno a diventare leggermente dorate e croccanti togliete dalla padella e appoggiatele su fogli di carta da cucina. In un’altra padella,scaldate un cucchiaio d’olio d’oliva e cuocete velocemente i calamaretti, per 2-3 minuti. Regolate di sale. Presentate il piatto con le foglie di radicchio e i boccioli interi, aggiungete qualche calamaretto e le fettine di patata. Salate e condite con l’olio al rosmarino.
Rosa di Gorizia con triglie di scoglio e mela friulana
Ingredienti per 6 persone: 12 boccioli di Rosa di Gorizia, 12 triglie di scoglio, 1-2 mele friulane tipo la Brnenka dal sapore dolce acidulo (in alternativa si puo utilizzare la varieta Granny Smith), olio extravergine d’oliva delicato, sale, pepe nero macinato fresco.
Mondate i boccioli di radicchio conservando interi quelli piu teneri, lavateli e asciugateli. Pulite il pesce eliminando le teste e le interiorità e ricavatene dei filetti. Lavate le mele, tagliatele i nquarti e quindi a fettine sottili. Copritele con la pellicola e conservatele al fresco. In una padella antiaderente, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e cuocete per qualche minuto i filetti di triglia da entrambe le parti. Quando saranno ben dorati rimuoveteli dalla padella e aggiustate di sale. Preparate i piatti mescolando delicatamente il radicchio con le fettine di mela,quindi aggiungete i filetti di triglia. Condite con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Rosa con straccetti di carne affumicata e pistacchi
Tempo: 15 min
Ingredienti per 6 persone: 24 boccioli di Rosa di Gorizia, 100 g di Brusaula affettata (tipica carne secca affumicata del Friuli Venezia Giulia; in alternativa si possono utilizzare degli sfilacci di manzo) 60 g di pistacchi sgusciati, olio extravergine d’oliva, aceto di vino Sirk della Subida, sale, pepe nero macinato fresco.
Mondate i boccioli di Rosa di Gorizia conservando interi quelli piu teneri, lavateli e asciugateli. Tagliate la Brusaula a striscioline sottili. Mescolate il radicchio addieme alla carne e ai pistacchi. Salate, pepate e condite con un filo di olio e aceto.
Crema di merluzzo con Rosa di Gorizia saltata
Tempo: cca un’ora
Ingredienti per 6 persone: 300g di filetti di merluzzo, 200 g di fagioli bianchi freschi, 12 piccole Rose di Gorizia, 1 cipolla, 1 chiodo di garofano, 1 litro di brodo vegetale leggero, olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco macinato fresco.
Pulite i fagioli e cuoceteli per trenta minuti in abbondante acqua salata assieme alla cipolla nella quale avrete conficcato il chiodo di garofano. Mondate il radicchio lasciando o boccioli interi, lavatelo e asciugatelo. Cuocete al vapore i filetti di merluzzo per dieci minuti. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, poi mettetevi i filetti di merluzzo e i fagioli scolati: cuocete per qualche minuto a fuoco dolce mescolando spesso.
Aggiustate di sale (regolatevi in base al grado di sapidita del brodo che utilizzerete) e passate il composto in una casseruola. Aggiungete un poco per volta il brodo bollete e continuate la cottura per 5-6min. Passate al mixer fino a ottenere una crema morbida e omogenea. In una padella antiaderente fate sciogliere una piccola noce di burro e saltate velocemente i radicchi. Servite la crema con un filo d’olio extravergine d’oliva e pepe bianco macinato fresco e completate con la Rosa di Gorizia saltata.
INSOLITI BOUQUET
Li avete assaporati in fantasiose insalate e colorati risotti. Ne sapete riconoscere il gusto delicatamente amarognolo e la consistenza croccante.
Ma li avete mai considerat come centrotavola decor?
di Marina Liverani
Shabby Chic:
Le rose del giardino sono elementi essenziali del moderni stile elegantemente trasandato, che riprende la natura e le sue imperfezioni esaltandone la bellezza, e predilige oggetti che,dimenticata la loro funzione primaria, scoprono di averne un’altra a sorpresa. La tavola shabby chic si veste con tessuti dai colori pastello, materiali naturali dal sapore romantico e oggetti vintage. Invece del classico fiore, la Rosa di Gorizia, parimenti bella, ma ancor più shabby, cessa per un momento di essere ortaggio, e si reinventa corolla interpretando un’inconsueta materia creativa per il centrotavola invernale.
Rosa senza spine
Corolle prive steli, con i petali spavaldi arricciati all’indietro, le Rose di Gorizia possono essere composte, come in un mazzo, in un vaso di media altezza e dall’apertura abbastanza grande. Potete aiutarvi infilando la base di ogni radicchio (nella parte della piccola radice) su uno stecco di legno abbastanza lungo (creando una sorte di gambo), in modo da poterli comporre meglio. Oppure se preferite un centrotavola più ricco, scegliete un’antica insalatiera o una zuppiera di porcellana bianca, che con il suo candore farà risaltare ogni sfumatura delle foglie, adagiatevi una spugna per fiori già bagnata e perfettamente sagomata, dove infilerete le rose che avrete precedentemente munito di gambo(usando anche in questo caso gli stecchi di legno). Coprite tutta la superfice della spugna con le rose creando anche varie altezze,avendo cura che ogni corolla sia bene aperta e rivolta verso l’alto.
Colore di famiglia
A Gorizai son certi di saper individuare il nome del produttore del loro speciale radicchio solo guardando il colore e la forma del fiore. Ogni famiglia infatti, tramandosi di generazione in generazione i metodi di coltivazione, compie un’attenta selezione dei semi,in modo da garantire a ogni raccolto la speciale forma a corolla. Come esperti stilisti, gli agricoltori goriziani, miscelano le sementi per ottenere il colore desiderato, che identifica, come un marchio di famiglia, il produttore: rosso intenso, granato, variegiato, rosa sfumato o anche giallo. Cosi, ogni Rosa di Gorizia, tutt’altro che banale, ha varie nuance diverse, per realizzare bouquet monocolori oppure ricchi di sfumature.
Da CASA VIVA, gennaio 2012, n.460. Pg 123-130
Servizio di Martina Liverani
Ricette e food styling di Maddalena Caruso
Foto di Stefano Scatà
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